Переработанный мед проходит ряд этапов, чтобы превратить сырой мед в коммерчески жизнеспособный продукт с длительным сроком хранения и неизменным качеством.Обычно этот процесс включает в себя экстракцию, фильтрацию, пастеризацию, гомогенизацию и упаковку.Хотя эти этапы повышают стабильность и улучшают внешний вид, они могут уменьшить количество натуральных ферментов, содержание пыльцы и тонкие ароматы, присутствующие в сыром меде.Баланс между сохранением и поддержанием полезных свойств меда является ключевым моментом при обработке.
Ключевые моменты объяснены:
-
Экстракция
- Сырой мед отделяется от восковых сотов с помощью центробежной силы в медогонке.
- Альтернативные методы включают процеживание, прессование или экстракцию на водяной бане для небольших партий.
- Пчелы аккуратно удаляются из ульев с помощью таких инструментов, как дымари или щетки, чтобы минимизировать стресс.
-
Фильтрация
- Грубая фильтрация удаляет видимые примеси (пчелиный воск, мусор и крупные частицы пыльцы).
- Тонкая фильтрация или микрофильтрация могут использоваться для получения сверхчистого меда, но при этом удаляется большая часть пыльцы.
- Мягкий нагрев (обычно ниже 120°F) улучшает текучесть меда для эффективной фильтрации без разрушения ферментов.
-
Пастеризация (по желанию)
- Флеш-пастеризация при температуре 160°F убивает дикие дрожжи, предотвращая брожение и продлевая срок хранения.
- При этом происходит денатурация некоторых ферментов (например, глюкозооксидазы) и аминокислот, что приводит к изменению вкуса и потенциальной пользы для здоровья.
- Многие коммерческие марки пастеризуют, в то время как \"сырой\" мед пропускает этот этап, чтобы сохранить природные свойства.
-
Гомогенизация
- Обеспечивает однородность текстуры и цвета за счет разрушения ядер кристаллизации.
- Предотвращает неравномерную грануляцию, делая продукт визуально однородным для потребителей.
-
Упаковка
- Мед перекладывают в стерилизованные банки, бутылки или контейнеры для сыпучих продуктов.
- Герметичная укупорка сохраняет аромат и предотвращает поглощение влаги, которая может привести к порче.
- Для защиты чувствительных к свету соединений можно использовать темное стекло или упаковку, устойчивую к ультрафиолетовому излучению.
Компромиссы при обработке:
- Плюсы :Более длительный срок хранения, более гладкая текстура и снижение риска кристаллизации.
- Минусы :Потеря пыльцы (связанной с облегчением аллергии), снижение активности ферментов и приглушенные цветочные ноты.
Для покупателей выбор между сырым и переработанным медом зависит от цели использования - коммерческое производство продуктов питания часто ставит во главу угла стабильность, в то время как рынки, ориентированные на здоровье, могут предпочесть минимально обработанные варианты.Задумывались ли вы о том, как уровень фильтрации влияет на предпочтения покупателей на вашем рынке?
Сводная таблица:
| Шаг | Процесс | Влияние на мед |
|---|---|---|
| Добыча | Центробежная сила отделяет мед от сотов; альтернатива - процеживание. | Удаляет пчелиный воск и мусор; при бережном отношении сохраняет структуру меда. |
| Фильтрация | Грубая или тонкая фильтрация удаляет примеси; мягкий нагрев способствует текучести. | Более чистый вид; при тонкой фильтрации теряется пыльца. |
| Пастеризация | Нагрев до 160°F для уничтожения дрожжей (необязательно). | Увеличивает срок хранения, но уменьшает количество ферментов и сложность вкуса. |
| Гомогенизация | Разбивает ядра кристаллизации для получения однородной текстуры. | Предотвращает грануляцию, но изменяет естественный рисунок кристаллизации. |
| Упаковка | Герметичные, устойчивые к ультрафиолету контейнеры сохраняют свежесть. | Защищают от влаги и света, сохраняют консистенцию. |
Нужны оптовые поставки для переработки меда для вашей пасеки или дистрибьюторского бизнеса? Обратитесь в компанию HONESTBEE за оптовыми решениями, специально разработанными для коммерческих пчеловодов и дистрибьюторов.
